Ora ho trovato una variante che gradisco molto e che si prepara anche velocemente. Certo accendere il forno in questo periodo dell'anno non è piacevole perché la temperatura in cucina sale vertiginosamente ma la gola chiama!
Ricetta delle melanzane alla parmigiana vegane
La preparazione è molto semplice e richiede pochissimi ingredienti:
- 1 melanzana tonda
- passata di pomodoro
- olio EVO
- strachicco di riso
- prezzemolo
- peperoncino
- curcuma
- sale
Con questi ingredienti si prepara un'infornata di parmigiana ideale per una persona ma è sufficiente aumentare il numero di melanzane per preparare una bella cena per tutta la famiglia.
Per prima cosa si toglie la buccia alle melanzane e si tagliano a rondelle non troppo sottili. Si cospargono di sale e si aspetta che spurghino la loro acqua amarognola. Nel frattempo si mette in una ciotola la passata di pomodoro assieme all'olio extra vergine di oliva, al prezzemolo triturato, al peperoncino e alla curcuma.
Si procede quindi alla grigliatura delle melanzane sulla piastra per qualche minuto rigirandole a metà cottura.
Una volta cotte si mettono in una teglia o sulla leccarda del forno ricoperta dalla carta da forno e sopra si mette la passata di pomodoro preparata in precedenza.
Infine, si mette lo strachicco di riso o altro formaggio vegano molle tagliato sottile e senza eccedere perché altrimenti cola nella teglia.
Si fanno cuocere le melanzane nel forno a 180° per circa 10 minuti poi si mette la funzione grill per altri 4 minuti riducendo la temperatura.
Una volta sfornate sono pronte da gustare.
Io ho preferito fare una parmigiana con un'unica fetta di melanzana ma è possibile metterle a strati per preparare una ricetta più tradizionale.
Il risultato è una parmigiana di melanzane in versione vegana morbida e molto buona. 😋
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